Yerba Mate

Podawanie Mate to prawdziwa sztuka. Do wypicia dobrego Mate nie wystarczy Matero, Bombilla, Yerba Mate i gorąca woda. Osoba, która zajmuje się w grupie pijących stanowisko Cebador czyli tego, który odpowiedzialny jest za napełnianie każdej kolejki nie jest tylko kimś kto zajmuje sie rozlewanie wody do poszczególnych naczyń.

Obowiązkiem Cebadora jest sprawienie aby wszyscy mogli delektować się wspaniałym Mate oraz pilnowanie temperatury wody. Nasycanie smakiem tego wspaniałego naparu musi być wykonywane z prawdziwą pasją. Dobrze przyrządzone Yerba Mate musi być cieple (nie wrzące) - zawsze z pianką pływającą na wierzchu, a sam smak powinien być intensywny lecz nigdy kwaśny, za gorzki czy spalony. Ci którzy wola mate gorzkie (bez cukru) czy cimarron wolą żeby woda nie była zbyt gorąca ( aby Yerba wypuszczała po trochu swoje smaki bez wypłukania się czy spalenia już za pierwszym zalaniem). Woda, którą ściąga się z ognia przed zagotowaniem sie pozwala na tzw. ¨zmęczenie Yerby¨ tzn. wyciągniecie z niej do ostatniego smaku bez wymycia jej.  Ci, którzy wola Mate słodkie powinni wiedzieć, ze cukier ochładza wodę. Więc gdy temperatura wody jest idealna dla Mate gorzkiego (amargo) okazuje się za zimna do mate na słodko (dulce)  i tym samym nie wydobędzie się pożądanego smaku.

Dawno temu w Argentynie niektóre rodziny posiadały służących zwanych Cebadores de Mate którzy zajmowali sie tylko i wyłącznie tą czynnością. Ich obowiązkiem było sprawienie aby każda kolejka była zawsze apetyczna i wszyscy uczestnicy mogli czerpać prawdziwą przyjemność. Osoby te przez lata doskonaliły sztukę jaką jest podanie Mate, eksperymentowały z nowymi dodatkami i kombinacjami jak to zazwyczaj robią prawdziwi artyści.